Risotto med muslinger i escabeche
Lækker cremet risotto ret med et twist. Ved at tilføje vores Muslinger i escabeche, giver det en velsmagende syrlig tilføjelse af smagen af musling og krydderier.
Ingredienser
Sådan gør du
- Hak løg og champignon fint.
- Sæt en stor gryde på middelhøj varme.
- Tilføj olivenolie og kom løg samt presset hvidløg i gryden på middelvarme. Rør det rundt i 2 minutter, til de er bløde.
- Tilsæt ris og soltørrede tomater (også lidt af dets olie) og rør det hele godt igennem.
- Hæld 1 dl grøntsagsbouillon i gryden og rør, til risene har absorberet væsken.
- Fortsæt med at hælde en 1 dl bouillon i ad gangen og rør rundt, til at alt væsken er forsvundet. Fortsæt til at risene er møre og det har fået en cremet konsistens.
- Tilføj lidt olivenolie på en pande og rist champignonerne til de er brunet. (Dette trin kan godt springes over, hvis man ikke vil have dem stegt først)
- Riv parmesan.
- Tilføj svampene til gryden med risottoen og 2/3 dele af parmesanosten og rør det godt sammen. Fjern herefter fra varmen og smag til med salt og peber
Servering og anretning
- Åbn dåsen med Munkebo Seafood Muslinger i Escabeche.
- Tilføj lidt af olien til risottoen og rør rundt.
- Find to dybe tallerkener frem og tilføj risottoen. Herefter tilføjes muslingerne fra dåsen. (Tip: De kan tilføjes før i processen, hvis man ønsker en stærkere musling smag)
- Pynt ved at hælde lidt af olien over risottoen for at tilføje den lækre escabeche smag og slut af med lidt ekstra parmesan på toppen. Evt. lidt persille også.
